Lemon Cupcakes with Lemon Cream Cheese Frosting// Cupcakes λεμόνι με φρόστινγκ τυρί κρέμα λεμονιού

A night, last week, while I was searching a recipe with buttermilk (that was the day of its expiry! We couldn't throw the poor one away) on my lovely Pinterest, i bumped into these lemon cupcakes! We decided to bake them without a second though becauce...favorite ingredient: l e m o n ! We can't forget the delicious Lemon Meringue Pie! We bought some cream cheese for the frosting and we directly got in the kitchen! The recipe is really easy, the cupcakes are so yummy, the frosting is light , fresh, matching perfectly with the cakes and a plus more?  The whole kitchen smelled like lemon! How amazing? They are more yummy the next day! I don't know why this is happening with cupcakes and generally with cakes! It's like the next day all the flavours come out! Have you ever noticed that? 

It's the perfect choice if you like the light cupcakes without all that chocolate etc. Oh my! It's obvious that we are not chocolate fans, isn't it? hehe We enjoyed them the next morning along with some tea! Oh and this recipe makes about 18 cupcakes! A big amount of them in contrary with other recipes that make about 12! When you're making the frosting, you'll think that's is not enough for the cupcakes but it's as it should be! Indeed, we had some leftover!

Eνα βράδυ της προηγούμενης εβδομάδας, καθώς έψαχνα απεγνωσμένα μία συνταγή με ξυνόγαλα   (γιατί έληγε εκείνη τη μέρα το καημένο! Κρίμα να το πετάξουμε!) στο αγαπημένο Pinterest έπεσα πάνω σε αυτά τα κάπκεικς λεμόνι! Αποφασίσαμε να τα κάνουμε χωρίς δεύτερη σκέψη γιατί...εεε αγαπημένο συστατικό: λ ε μ ό ν ι ! Είμαστε μεγάλες φαν του λεμονιού στα γλυκά! Ας μην ξεχνάμε την αξέχαστη Lemon Meringue Pie! Πήραμε το τυρί κρέμα (Philadelphia) για το φρόστινγκ -που δεν υπήρχε στο ψυγείο-  και μπήκαμε αμέσως στην κουζίνα! Είναι πολύ εύκολη η συνταγή, τα κάπκεικς πεντανόστιμα, το φρόστινγκ τόσο δροσερό, ελαφρύ, να δένει τέλεια με το κέικ και ένα plus παραπάνω….μύριζε όλη η κουζίνα λεμόνι! Πόσο τέλειο? Είναι πολύ πιο νόστιμα την επόμενη μέρα! Δεν ξέρω γιατί συμβαίνει αυτό με όλα τα κάπκεικς και τα κέικ γενικότερα! Είναι λες και την επόμενη μέρα βγαίνουν όλα τα αρώματα! Το έχετε παρατηρήσει αυτό? 

Είναι η τέλεια επιλογή αν θέλεις ένα ελαφρύ κάπκεικ χωρίς σοκολάτες και άλλα τέτοια! Πώς φαίνεται ότι δεν είμαστε φαν της σοκολάτας ε? χαχα Εμείς τα απολαύσαμε το επόμενο πρωί με τσάι! Ήταν υπέροχα! Α και με την παρακάτω δοσολογία έγιναν περίπου 18!! Μου φάνηκαν αρκετά σε σχέση με άλλες συνταγές, που βγαίνουν γύρω στα 12! Όταν φτιάχνεις το φρόστινγκ θα σου φανεί οτι είναι λίγο σε σχέση με τα κάπκεικς αλλά είναι όσο πρέπει! Εμάς μας περίσσεψε κιόλας λίγο! 

                                  ♫ In the mood: Nouvelle Vague - Ever Fallen InLove

|| INGREDIENTS (FOR THE CAKES):                                       

1 large egg
1 cup of granulated sugar
2/3 cup of buttermilk (or regular milk)
1/2 cup of canola or vegetable oil
1/4 cup of lemon juice (freshly squeezed if possible)
2 tablespoons of lemon zest (or more to taste if you're really into lemon)
2 tablespoons of Greek yogurt or sour cream
1 teaspoon of vanilla extract
1 3/4 cups + 2 tablespoons of all-purpose flour
3/4 teaspoon of baking soda
pinch of salt, optional and to taste

|| ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΤA ΚΕKAKIA):

1 αυγό

1 κούπα ζάχαρη

2/3 της κούπας ξυνόγαλα (ή κανονικό γάλα)

½ της κούπας λάδι (χρησιμοποιήσαμε καλαμποκέλαιο)

¼ της κούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού (ή όσο σας αρέσει)

2 κουταλιές γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

1 ¾ κούπες +2 κουταλιές αλεύρι για όλες της χρήσεις

¾ κουταλάκι μαγειρική σόδα

1 πρέζα αλάτι, προαιρετικά  

|| DIRECTIONS:

1. In a large bowl mix together the egg, the sugar, the buttermilk (or the milk), the oil, the lemon juice, the lemon zest, the yogurt and the vanilla extract until smooth.

2.  Then add the flour, the baking soda, the salt (optional) and mix until they are just combined. Don’t overmix!

3. Line a muffin pan with paper liners. Using an ice-cream scoop, pour equal amounts of the mixture into the cups, so they are ¾ full. If you don’t own an ice cream scoop, place about two tablespoons of the batter in each cup.

4. Bake cupcakes in a preheated 175°C oven for about 18- 19’ or until a wooden toothpick inserted in center of the cupcake comes out clean. Don’t overbake them! Our cupcakes were ready earlier than 18 minutes!

5. Leave them to cool completely and while waiting we make the frosting!   

|| ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αυγό, τη ζάχαρη, το ξυνόγαλα (ή το γάλα), το λάδι. το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το γιαούρτι και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι (προαιρετικά) και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά καλά. Μην ανακατεύετε όμως για πολύ ώρα.

3. Τοποθετήστε τα χάρτινα κουπάκια σε ένα ταψάκι για κάπκεικς ή μάφινς. Με την ειδική σέσουλα για παγωτό, τοποθετήστε ίση ποσότητα του μείγματος σε κάθε χάρτινο κουπάκι, ώστε να γεμίσουν τα ¾ από κάθε κουπάκι. Αν δεν έχετε σέσουλα για παγωτό, τοποθετήστε δύο κουταλιές από το μείγμα σε κάθε κουπάκι.

4. Ψήστε τα κάπκεικς σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 18- 19’ (σύμφωνα με τη συνταγή). Σε εμάς χρειάστηκε λιγότερο! Θα καταλάβετε ότι τα κέικ είναι έτοιμα αν τα τρυπήσετε στο κέντρο με μία οδοντογλυφίδα και όταν την βγάλετε αυτή είναι καθαρή. Μην τα παραψήσετε όμως!!

5. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως σε ένα δίσκο και ξεκινάμε να φτιάξουμε το φρόστινγκ.

|| INGREDIENTS (FOR THE LEMON CREAM CHEESE FROSTING):            

1/4 cup of cream cheese, softened

2 tablespoons of lemon juice (freshly squeezed)
1 1/4 cups of confectioners' sugar, or as necessary for desired consistency
1 to 2 tablespoons of lemon zest, optional for garnishing       

            

|| ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΤO ΦΡΟΣΤΙΝΓΚ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ):

¼ της κούπας τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

2 κουταλιές φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

1 ¼ κούπες άχνη ζάχαρη, ή όσο θεωρείτε ότι χρειάζεται για να αποκτήσετε την σύσταση που επιθυμείτε

1 με 2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού, προαιρετικά για το γαρνίρισμα

|| DIRECTIONS:

1. Mix the cream cheese with the lemon juice and 1 cup of confectioners’ sugar until smooth.

2. Continue adding the rest of the confectioners’ sugar till you have the desired consistency. We added 1 and ¼ cups and it was just right!

|| ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Ανακατέψτε με ένα μίξερ το τυρί κρέμα με το χυμό λεμονιού και την 1 κούπα άχνη ζάχαρη μέχρι νε έχετε ένα λείο αποτέλεσμα.

2. Συνεχίστε το ανακάτεμα ρίχνοντας την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει το φρόστινγκ τη σύσταση που θέλετε. Εμείς χρησιμοποιήσαμε μόνο όση άχνη ζάχαρη γράφει στο δοσολογία και ήταν μια χαρά.

|| STYLING:

1. When the cupcakes are cool enough, add 1-2 tablespoons of frosting to the top of each cupcake and spread it uniformly. You can frost them with a piping bag but our frosting was not that stable and so we couldn’t use a piping bag.

2. If you like garnish each cupcake with some lemon zest or yellow sprinkles.

3. Let them stay for a little, so that the frosting cools and gets more stable.

4. Cupcakes will be allright at room temperature for up to 3 days! You can put them in the fridge if you like , but the fridge might make them a little dry! 

|| STYLING:

1. Μόλις τα κάπκεικς κρυώσουν, τοποθετήστε 1 με 2 κουταλιές από το φρόστινγκ πάνω σε κάθε κάπκεικ και απλώστε το ομοιόμορφα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κορνέ αν επιθυμείτε για να δημιουργήσετε σχέδια. Εμείς δεν μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε κορνέ επειδή το φρόστινγκ δεν ήταν αρκετά σταθερό.

2. Εάν επιθυμείτε γαρνίρετε τα κάπκεικς με λίγο ξύσμα λεμονιού ή με κίτρινα τρουφάκια.

3. Αφήστε τα να σταθούν για λίγο, έτσι ώστε το φρόστινγκ να γίνει πιο σταθερό.

4. Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι τρεις μέρες ! Μπορείτε να τα βάλετε και στο ψυγείο αλλά το ψυγείο μπορεί να τα στεγνώσει λίγο! 

Bon appétit!

Love,

Show the deer some love 

Facebook | Bloglovin' | Instagram