No bake | Lemon Thyme Biscuit Cake - Μπισκοτόγλυκο

Ρίχνοντας μία ματιά πίσω στα παιδικά μας χρόνια ένα ήταν το βασικό υλικό για τα καλοκαιρινά γλυκά της μαμάς ή τα γρήγορα γλυκάκια της στιγμής. Το μπισκότο! Μπισκοτογλυκά σε όλες τις μορφές και συνδυασμούς. Από το γνωστό σε όλους μας μωσαϊκό ή κορμό με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, καφέ ή ρούμι και φυσικά μπισκότα μέχρι τα μπισκοτογλυκά με σαντιγύ ή παγωτό. Πριν γνωρίσουμε τα τσίζκεικ, εμείς αυτά ξέραμε ως καλοκαιρινά γλυκά. Κάτι παρόμοιο θα πρέπει να ισχύει και για εσάς, έτσι;

Δε θα μπορούσαμε λοιπόν να μη σας προτείνουμε ένα γλυκάκι με μπισκότα...μόνο που εμείς το κάναμε σε μορφή πολυόροφου κέικ σαν αυτά που συνηθίζουμε στα hello μας.

Πραγματικά ένα υπέροχο γλυκό! Θα λατρέψετε το συνδυασμό του θυμαριού με το λεμόνι και θα σας εντυπωσιάσει το πόσο μαλακό γίνεται στο εσωτερικό λόγω της κρεμούλας! Αξίζει να το δοκιμάστε ένα καλοκαιρινό, ζεστό απόγευμα!

Looking back at our childhood, we can remember only one as the basic ingredient for mum's summer desserts. Biscuits! Biscuit desserts in every shape and combination. No bake chocolate and biscuits desserts, biscuit ice-creams, whipped cream and biscuit cakes.

So, we wouldn't miss giving you a recipe for a biscuit dessert. This time in a layer cake shape, as we are used to make on our hello project.

We loved this dessert! So delicious, creamy and refreshing! You are gonna love the lemon & thyme combination as well as the creamy inside! It worths giving it a try on a hot summer afternoon!

Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Ο Γ Λ Υ Κ Ο

ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ & ΘΥΜΑΡΙ

(εμπνευσμένο από εδώ)

Υ Λ Ι Κ Α

500 ml κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά θυμάρι

1 κουταλιά ξύσμα λεμόνι

1 κούπα τυρί κρέμα

χυμό από 2 μικρά λεμόνια

1/3 της κούπας και 1 κουταλιά μέλι

3 πακετάκια μπισκότα Παπαδοπούλου Marie

ή όποια άλλα επιθυμείτε

Καραμελωμένες φέτες λεμονιού (προαιρετικά)

1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα νερό

+παγωμένο νερό

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

ΓΕΜΙΣΗ: Σε ένα μπολ αδειάστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε τη με το μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί. Ανακατέψτε μέσα με μία σπάτουλα το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε μαζί το τυρί κρέμα, το χυμό λεμονιού και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με μία σπάτουλα ενσωματώστε σιγά-σιγά τη σαντιγί μέσα στο μείγμα με το τυρί κρέμα. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΕΣ ΦΕΤΕΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ: Ετοιμάστε ένα μπολ με νερό και παγάκια. Σε ένα κατσαρολάκι βράστε νερό. Βάλτε μέσα τις φέτες λεμονιού να βράσουν για ένα λεπτό κι έπειτα τοποθετήστε τες μέσα στο παγωμένο νερό για μερικά λεπτά μέχρι να κρυώσουν. Έτσι θα διατηρηθεί το σχήμα από τις φετούλες. Στη συνέχεια, αδειάστε το νερό και τη ζάχαρη μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε έπειτα τις φετούλες και αφήστε τες όση ώρα χρειάζεται για να καραμελώσουν. Αφού τις βγάλετε από το σιρόπι αφήστε τες να κρυώσουν σε ένα αντικολλητικό χαρτί. Έτσι ξεκολλάνε πιο εύκολα!

ΣΤΗΣΙΜΟ: Σε μια πιατέλα στρώστε μπισκότα κυκλικά. Κολλήστε τα και με λίγη γέμιση στην πιατέλα για να είναι πιο εύκολη η μετέπειτα διαδικασία. Εμείς βάζαμε σε κάθε στρώση 6 κυκλικά κι ένα στη μέση κι έτσι το γλυκό μας είχε 8 ορόφους. Εσείς θα επιλέξετε πόσα μπισκότα θέλετε να έχει η βάση σας και άρα πόσους ορόφους θα έχει το τελικό γλυκό. Αυτό που θα πρέπει να προσέξετε είναι να είναι κολλητά τα μπισκότα μεταξύ τους.
Αφού δημιουργήσετε την βάση με τα μπισκότα, προσθέστε μία κουταλιά από τη γέμιση και απλώστε την ομοιόμορφα. Συνεχίστε με στρώσεις μπισκότων και με κρέμα μέχρι να αποκτήσει το γλυκό το επιθυμητό ύψος. Διακοσμήστε το γλυκό με φετούλες λεμονιού. Βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει καλά και έπειτα κόψτε το σε κομμάτια. Θα δείτε πως δε διαφέρει από μία συνηθισμένη τούρτα καθώς τα μπισκότα θα μαλακώσουν από την κρέμα.

N O B A K E B I S C U I T C A K E

WITH LEMON & THYME

(inspired by)

I N G R E D I E N T S

500 ml double cream

1 tablespoon thyme

1 tablespoon lemon zest

1 cup cream cheese

2 lemons, juice

1/3 of a cup + 1 tablespoon honey

3 packages of biscuits of your choice

Candied lemon slices (optional)

1 lemon, cut in thin slices

1 cup sugar

1 cup water

+iced water

M E T H O D

FILLING: In a bowl beat the double cream until stiff peaks. Using a spatula fold in the thyme and the lemon zest. In another bowl mix together cream cheese with lemon juice and honey until well combined. Using a spatula fold the whipped cream in the cream cheese mixture. Refrigerate until you use it.

CANDIED LEMON SLICES: Fill a bowl with iced water and ice cubes. In a sauce pan boil some more water. Add in the lemon slices for 1 minute. Immediately transfer them into the iced water until cool. This will help the slices to maintain their shape. Then, pour water and sugar in a skillet and let them shimmer. Stir constantly until sugar is dissolved. Add in the lemon slices and let them cook for as much it's needed in order to be candied. Remove from the skillet and let them cool on a parchment paper.

ASSEMBLE: Place the biscuits at a cake stand. Use some filling to stick them well on the cake stand. We placed 6 biscuits in a circle shape and one in the middle and we created an 8 layers cake. You can place as many biscuits as you like to achieve the desired heigh. Be careful! The biscuits should be placed right next to each other.
After creating the first layer, add a spoonful of the filling and spread it evenly. Continue creating the next layers by placing the biscuits and then the cream until you reach the desired heigh. Decorate with some candied lemon slices and refrigerate. You'll notice that the cake is really creamy as the biscuits are going to be too soft because of the creamy layers.