Bake | Cherry cake with Swiss Meringue buttercream

Eπιτέλους μετά από ένα μήνα είμαστε πάλι εδώ με μία συνταγή. Όχι, όχι δεν ήταν διακοπές ο λόγος της απουσίας μας. Διάφορα ενδιαφέροντα πρότζεκτς που θα τα βλέπετε από εδώ και πέρα στο Instagram, κάτι πρακτικές, κάτι μαθήματα και μην ξεχνάμε και την αφόρητη ζέστη που δε σε αφήνει να μπεις ούτε στην κουζίνα αλλά ούτε και να καθίσεις να απολαύσεις το edit και το γενικότερο blogging.

Aυτό το κέικ είναι του Hello June...θυμάστε ε;! Λοιπόν, λόγω αυτού του πανέμορφου και πολύ νόστιμου κέικ δοκιμάσαμε για πρώτη φορά την ελβετική βουτυρόκρεμα με μαρέγκα, την οποία αποφεύγαμε συστηματικά λόγω της φοβίας μας για τα αυγά, καταλαβαίνετε! Μεγάλο μας λάθος! Είναι πραγματικά η πιο νόστιμη βουτυρόκρεμα που έχουμε δοκιμάσει! Δεν είμαστε και πολύ φίλες του βουτύρου στα φρόστινγκ...πολύ βούτυρο βρε παιδί μου αυτές οι βουτυρόκρεμες!! Τι περίεργο, έτσι;! Αυτή όμως η Ελβετική βουτυρόκρεμα δεν μυρίζει καθόλου βουτυρίλα. Αντιθέτως, μυρίζει σαν μαρεγκάκια λιωμένα! Ουάου! Ό,τι πιο νόστιμο! Αξίζει μία δοκιμή, πιστέψτε μας!

❧

We are finally back with a recipe after a month or so. No, no we were not on vacation! We were really busy with some interesting projects you're gonna see from now on, on our Instagram page, school and job stuff and...we can't skip the heat that doens't allow you to bake anything or just relax and start editing or blogging.

This cake is the one of the Hello June post. Do you remember it? Βaking this cake, we had the chance to experiment a little bit with the amazing swiss meringue buttercream. All these years we are blogging, we were really afraid to try this one because of the eggs. Little did we know, that this is the most delicious of all the buttercreams. The thing we don't like in other buttercreams is the smell and taste of butter! In this one you can't really tell if you've used any butter. It tastes like melted macarons or meringue drops. It really worths a try! Our favorite buttercream so far!

C Η Ε R R Y C A K E

(source)

I N G R E D I E N T S

CAKE

100 grams butter, soft
400 grams sugar
250 ml milk
1/2 tsp vanilla powder/ extract
500 grams all purpose flour
1 teaspoon baking powder
2 large egg whites
2 tablespoons liqueur
Handful of fresh cherries, without the pits, cut in two
Pink food coloring

VΑΝΙLLA SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

4 large egg whites
200 grams sugar
250 grams unsalted butter
2 teaspoons vanilla extract
Pink food coloring

Fresh cherries, for decoration

M E T H O D

CAKE: Firstly, in a bowl beat butter and sugar until pale and fluffy. Add milk, vanilla and mix. In another bowl, sift together flour and baking powder and mix it in the butter mixture. Add the egg whites and mix for 2 more minutes. Finally, add in the liquer.

Butter and flour two 18 cm baking pans. Divide the batter evenly between the two bowls. Add a handful of cherries in the one or both if you want and add some pink food colouring in the other one. You can be as creative you are with the two layers. Pour the batter in two pans and bake them in a preheated 175° C oven for 25-30 minutes or until a toothpick comes out clean.

VΑΝΙLLA SWISS MERINGUE BUTTERCREAM: Pour egg whites and sugar in a bean-marie or in a heat proof bowl over a pot with simmering water. Whisk constantly so it doesn’t get any lumps. The mixture is ready when the sugar has melted. Just rub some of it between your fingers. Remove from heat and whip until white and fluffy, like a proper and shiny meringue. If it hasn’t cooled by then, let it cool for some minutes!

Start adding the butter very slowly. The mixture will look curdled but don’t worry! If it is too soupy, put in in the fridge for a few minutes and whip again. If it’s not in the appropriate consistency, just put it in the fridge again for some hours and it will set.

Set aside some of the white buttercream for the decoration. Add vanilla and food colouring to the remaining and fold them in with a spatula or whip for a minute until it’s fully incorporated.

ASSEMBLE: Firstly, using a knife flatten the cakes in order to be even. In a cake stand, add the first cake. Spread some buttercream, about 3 tablespoons. Add the second cake and spread some more frosting. Spread some more around the cake in order to create a thin layer, the crumb coat. Refrigerate the cake for 3o minutes. Then, spread the remaining frosting to the whole cake evenly. Refrigerate again. Pipe some white buttercream on top and decorate with some fresh cherries. Pipe some buttercream at the bottom crown, too!

KEIK ME KEΡΑΣΙΑ

(πηγή)

Υ Λ Ι Κ Α

ΚΕΙΚ

100 γραμ. βούτυρο μαλακό
400 γραμ. ζάχαρη
250 ml γάλα
1/2 κουταλάκι βανίλια
500 γραμ. αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2 ασπράδια
2 κουταλιές λικέρ/κονιάκ
φρέσκα κεράσια, χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση
ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής

EΛΒΕΤΙΚΗ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΑΡΕΓΚΑ

4 μεγάλα ασπράδια
200 γραμ. ζάχαρη
250 γραμ. βούτυρο ανάλατο
2 κουταλάκια βανίλια
ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής

φρέσκα κεράσια, για τη διακόσμηση

M E Θ Ο Δ Ο Σ

ΚΕΙΚ: Σε ένα μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να γίνει πιο λευκό σε χρώμα. Προσθέστε το γάλα, τη βανίλια και ανακατέψτε καλά. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ρίξτε το μέσα στο μείγμα με το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα ασπράδια και ανακατέψτε ξανά για 2 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το κονιάκ/λικέρ και χτυπήστε.

Βουτυρώστε και αλευρώστε δύο ταψάκια με 18 εκ. διάμετρο. Μοιράστε το μείγμα σε δύο μπολ και προσθέστε τα κεράσια στο ένα ή και στα δύο ταψάκια και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175° C για 25-30 λεπτά. Ελέξτε με μία οδοντογλυφίδα ή με ένα μαχαίρι αν είναι ψημένα. Αν βγει καθαρό από το κέντρο του κέικ τότε είναι έτοιμο.

EΛΒΕΤΙΚΗ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΑΡΕΓΚΑ: Αδειάστε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε ένα μπεν μαρί. Το νερό πρέπει να είναι έτοιμο να βράσει. Ανακατεύετε συνέχεια για να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν λιώσει τελείως η ζάχαρη. Τρίψτε λίγο μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να δείτε αν έχει διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Βγάλτε το μείγμα από τη φωτιά και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να γίνει λευκό σαν μαρέγκα γυαλιστερή. Το μείγμα θα πρέπει να κρυώσει. Αν δεν έχει κρυώσει από το χτύπημα αφήστε το για λίγα λεπτά να ηρεμήσει.

Προσθέστε σιγά σιγά το βούτυρο ενώ χτυπάτε με το μίξερ. Μην ανησυχήσετε αν μοιάζει να έχει κόψει. Με το χτύπημα θα διορθωθεί. Αν είναι αρκετά νερουλή η βουτυρόκρεμα, βάλτε τη στο ψυγείο και ξαναχτυπήστε. Αφήστε τη στο ψυγείο ξανά μέχρι να γίνει αρκετά σταθερή.

Αφήστε λίγη βουτυρόκρεμα σε ένα μπολάκι για τη διακόσμηση. Στην υπόλοιπη ανακατέψτε μέσα ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής και βανίλια. Μην την παραχτυπήσετε όμως.

ΣΤΗΣΙΜΟ: Αρχικά, με ένα μαχαίρι μπορείτε να δώσετε σχήμα στα κέικ ώστε να είναι ομοιόμορφα. Αφαιρέστε κάποια σημεία στην κορυφή ή στα πλαϊνά αν χρειάζεται για να τα ισιώσετε. Σε μία πιατέλα βάλτε το πρώτο κέικ. Απλώστε αρκετή κρέμα, περίπου 3 μεγάλες κουταλιές. Προσθέστε το δεύτερο κέικ και απλώστε ξανά κρέμα. Απλώστε δύο μεγάλες κουταλιές στην κορυφή και μια λεπτή στρώση σε όλο το κέικ για να δώσετε σχήμα και να καλύψετε οποιεσδήποτε ανομοιομορφίες. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για μισή ώρα μέχρι να παγώσει. Όταν το βγάλετε απλώστε την υπόλοιπη κρέμα σε όλο το κέικ με ομοιόμορφο τρόπο. Με ένα κορνέ διακοσμήστε την κορυφή αλλά και το τελείωμα του κέικ γύρω γύρω με τη λευκή βουτυρόκρεμα. Τοποθετήστε πάνω στη βουτυρόκρεμα φρέσκα κεράσια. Βάλτε το ξανά στο ψυγείο για να παγώσει και σερβίρετε!